石硖尾美食︱南山邨冬菇亭小店 $36生炸鸡髀 高峰日卖200只不是街坊可能不知，石硖尾街坊小区南山邨，附近有中学，又近城市大学宿舍，有屋邨，又有球场，每晚就算过了晚饭时间，仍有不少饿鬼夜鬼出街搵食。新开几个月的鸡髀专门店「髀加烧」，店主兼大厨燊师傅就是看中这点，在此开舖。👉🏻全新 Food Instagram上线啦！立即Follow获取更多饮食攻略位于石硖尾街坊区，南山邨南山商场的冬菇亭内，晚饭后会有不少街坊在附近找宵夜吃。屋邨小店 坚持生炸鸡髀燊师傅出身西餐大厨，区区炸鸡髀当然难不到他。他坚持鸡髀只有生炸的才好吃：「生炸鸡髀其实不複杂，但很花时间心机，鸡髀要由生炸到熟，最少都要六至八分钟，但炸出来的鸡髀就是特别皮脆多汁。如果预先滷好或煮至半熟的鸡髀再翻炸，时间当然快很多，但根本做不到这效果。」开业几个月，营业到凌晨12时，餐牌做得专， 就是主打鸡髀，另有少量猪扒，牛扒等，配白饭及意粉。主角炸鸡髀，卖点是生炸，只作简单调味，另可配饭意粉及沙律，加蘑菇，黑椒或茄汁。生炸鸡髀$36。 每只指定用足280克重的鸡髀，$36不算是街坊价但胜在够足料，就算是大食男士来到，一只鸡髀也够饱肚。鸡髀先以简单腌料腌过夜。炸一只鸡髀 过两次油鸡髀不矜贵却做得有心机，指定用一只280克的鸡髀，先用盐，生粉，糖等腌足一晚，炸酱刻意不加麵包糠，「 因为尽量想保持鸡髀原汁原味，太多麵包糠就会吃很多粉浆。」 燊师傅解说。粉浆薄薄一层，搽在鸡髀表面，放于油温200度的滚油即炸，小技巧是炸至超过半熟，金黄色时，会把鸡髀再放于约220度的滚油内几十秒，逼出油份，也更能锁住肉汁。出来的鸡髀皮薄而脆口，用刀切的话会听到「咔咔」清脆声音，肉嫩多汁，却不会吃到一口油，新鲜好吃。这裏的鸡另可配饭或意粉，蘑菇汁或茄汁都是自己调味，味道不是什么惊为天人，但以街坊小食来说绝对足料有心机。也因此有麝自然香，吸引不少区外客来试味，高峰试过日卖近200只鸡髀，以屋邨小店而言成绩算很不错。小技巧是先放在200度的油温炸，急速锁住肉汁，快要炸好前会快速浸在约220度的高温油中数十秒。大厨燊哥说可以逼出油份，令鸡髀入口不油腻，鸡皮也更脆。即叫即炸，需时约8分钟，可见鸡皮表层不油腻，一口咬入去，「咔咔」声好脆口。蘑菇汁不用现成货，自己调製，浓稠香口，不太鹹。生炸鸡髀配饭$58。 朴实无华的鸡髀饭配蘑菇汁，由于餐厅附近有球场，有中学及大学宿舍，不少学生哥都会午饭或放学前来吃客饭，饱肚又好食。粉浆薄，鸡皮脆，鸡肉嫩滑多汁不油腻，蘸少少蘑菇汁更香甜。香煎岩鱼饭配茄汁 $68。 除了鸡髀，小店另有巨型猪扒，咖哩牛筋腩，牛扒等配饭或意粉，岩鱼在坊间不多见，这鱼种的特色是鱼肉偏结实，简单煎香外层就食得。用野生岩鱼，鱼皮煎得香带点鱼油，几香口。大厨燊哥是西餐出身，已经开过两间口碑不错的西餐厅，他强调鸡髀一定是生炸的才够好吃。髀加烧地址：石硖尾南山村熟食档平台C4号舖(地图按此)电话：从缺全新订座平台「订餐厅×Openrice」正式上线！>>立即按此了解更多香港各区餐厅订座优惠<<今晚食乜好？即睇最强鸡翼食谱、牛油果食谱合集地区美食合集！香港各区最新餐厅、cafe、甜品店推介食乜养生好？二十四节气：中医教路/汤水进补/穴位养生自助餐推介！睇尽各种自助餐优惠/回本攻略想知最新饮食资讯？按此观看 Food编辑推介更多石硖尾附近美食推介深水埗美食︱大热哈哈笑鸡蛋糕！自製芋泥麻糬馅+彩色芝士车轮饼深水埗美食︱无味精麻辣米线 自己磨辣椒粉 必叫生炸猪扒+爽辣墨鱼头深水埗美食︱良心cafe僱用特殊教育学校毕业生 招牌「四色牛角包窝夫」打卡度高深水埗美食︱90后甜品厨开café！全店五款鸡蛋仔 必试红豆抹茶麻糬味深水埗美食｜玩味感十足酒醉火锅店「边叙边醉」 必食4款招牌以酒入馔火锅汤底/手切骟牯牛/自家製手工饺子深水埗美食｜全新酸菜鱼品牌「Moto Mala口麻天辣」 开业优惠套餐半价/送饮品深水埗美食｜高质扒房Supreme Steak & Grill 新晚餐菜单安格斯肋眼牛排/安格斯封门柳/澳洲M7和牛里脊+薯条任食深水埗美食︱大南街Poke Go大碗鱼生夏威夷盖饭！廿款配料任拣 高峰日卖400碗深水埗宗像寿司 宗像屋变身卖$1196/2位60分钟Omakase 预售位置全爆放题推介｜深水埗Urban Roasted Resort推2.5小时放题最平$150！ 坐全日任饮任食主菜咖啡+蛋糕/象啤买一送一深水埗cafe│大南街café推介6间！后巷文青咖啡店/日系榻榻米/元祖级Sausalito深水埗美食｜慈云山人气车仔麵两三碗开分店！日卖800碗 招牌猪颈肉＋新鲜牛腩＋辣汁墨鱼头深水埗美食│音乐人转行开餐厅！深水埗开极具格调鸡尾酒吧【今晚食乜好】唔知今晚食乜餸？立即去 Food 食谱专页搵灵感>>按此下载<< 全新 APP，领取最新餐厅优惠、气炸锅食谱、自助餐优惠，仲有饮食达人教你识煮识食，让你成为真正全面的美食家，仲唔立即下载？其他人也在看