茶碗蒸食谱│日式茶碗蒸蛋嫩滑秘技！蒸几耐最好？加3倍暖清汤最嫩滑

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茶碗蒸要够滑，其实很简单，日式茶碗蒸入口软滑，关键就在水份和蛋的比例。以昆布或松茸汤素开成的清汤代清水，份量以蛋的重量来调节，水份是蛋重量的3倍，蒸起来便嫩滑。蒸的时候最好盖上保鲜纸，并以中火去蒸，做起来便不会失败。这份量为一碗，可以人数按比例增加。即睇 Food虾仁茶碗蒸食谱：

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虾仁茶碗蒸（1人份量）

烹煮时间：15分钟

材料

蛋1只

虾2只

荷兰豆1条

冬菇2只

松茸或昆布暖清汤（蛋重量3倍）

做法

【茶碗蒸食谱】日式茶碗蒸蛋嫩滑秘技！蛋水加3倍最嫩滑

4. 打开保鲜纸加入另一只虾和荷兰豆，再继续中火蒸2分钟。

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